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武夷茶文化:宋代北苑茶能名冠天下与凤凰山茶

  用爪断芽,不以指揉,虑气汗熏渍,茶不鲜洁,故茶工众以新取水自随,得芽则投诸水。

  ”黄儒《品茶要录》亦记:“盖明净光鲜,则色香如故。故采佳者,常于半晓间冲蒙云雾,或以罐汲新泉悬胸间,得必投此中,盖欲鲜也。”

  总之,北苑茶筑制的步调章程极为考究,宋徽宗正在《大观茶论》中作了总结:“涤芽惟洁,濯器惟净,蒸压惟其宜,研膏惟熟,焙火惟良。”

  先芽者气息俱不佳,唯过惊蛰者最为第一。民间常以惊蛰为候,诸焙后北苑者半月,去远则益晚。”

  并将成形的茶饼放正在炭火上焙干,谓之过黄。焙后以无异味的器物保藏,“焙毕,即以用久竹漆器中缄藏之,阴润勿开,整年再焙,色常如新”。

  采下的茶芽洗涤遴选后入甑蒸制,赵汝砺《北苑别录》载:“茶芽再四洗涤,取令干净,然后入甑。”蒸 是将鲜叶蒸熟,以去草木之气,依旧其单纯清香,过生或过熟都不可。既熟谓茶黄,又须用冷水淋洗,使茶黄冷却。

  北苑贡茶产于今筑瓯市东峰镇凤凰山,这里属低山丘陵,为亚热带海洋性季风天气,年均匀温度22摄氏度,四序明白,无霜期长达290天。

  北苑贡茶的采制分为采、拣、蒸、榨、研、制和过黄七道工序,央求极高,宋徽宗《大观茶论》云:“(北苑茶)采择之精,筑制之妙,莫不盛制其极。”

  去膏的茶黄加水研磨,研磨过的茶黄谓之黄细。黄细入圈制錡,即放进特制的模具压制成 形,或方或团,称制茶。

  ”65怪异的地舆上风也使北苑茶出芽比顾诸等地更早,也使京城每年都能更早尝到来自北苑的新茶。“筑溪茶比他郡最先,北苑壑源者尤早,岁众暖则先惊蛰十日即芽,岁众寒则后惊蛰五日发。

  采茶的时分以清晨至日出之前为限,须用指甲采摘,茶叶采摘后登时加入装有新泉的罐中保鲜。

  北苑茶农诈骗怪异的地舆上风和泥土条款教育出了白叶茶、柑叶茶、早茶,细叶茶,稽茶、晚茶、丛茶等杰出的茶叶种类,创建出各式“香、甘、重、滑”的御贡佳品。

  所谓“银丝水芽”即“将已拣熟芽再剔去,只取其心一缕,用珍器贮清泉渍之,豁后莹洁,若银线然”。白茶与“龙团胜雪”为宋代名茶之冠,“茶之极精好者,无出于此”。至此,北苑的制茶技艺到达了巅峰。广东11选5手机主页

  北苑贡茶筑制实现后还要举办灵巧的包装,赵汝砺《北苑别录》记:“夫茶之入贡,圈以箬叶,内以黄 斗,盛以花箱,护以重篚,扃以银钥,花箱外里,又有黄罗幂之,可谓什袭计珍矣。”《补充武林旧事》亦记:“仲秋上句,福筑漕司进第一纲茶,名北苑试新,方寸小,进御止百钤,护以黄罗、软盝,藉以青第,裹以黄罗,夹复臣封朱印,外用朱漆小匣,镀金锁,又以细竹丝织笈贮之,凡数重,此乃雀舌水芽所制,一侉之直四十万,仅可供数瓯之 吸耳。

  ”宋子安《东溪试茶录》也认识了北苑茶园恰是茶叶发展最适宜的处境:“茶宜高山之阴而喜日阳之早,自北苑风山南,直苦竹园头、东南属张坑头,皆高远先阳处,岁发常早,芽极肥乳,非民间所比;次出壑源岭,高土决 地,茶味甲于诸焙。

  筑制贡茶的墨绿以小芽为最上品,其次为一芽一叶,再次为一芽两叶。宋代熊蕃的《宣和北苑贡茶录》说得很显露:“凡茶芽数品,最上曰小芽,如雀舌鹰爪,以其劲直纤锐,故号茶芽。次曰拣芽,乃一芽带一叶者,号一枪一旗。次曰紫芽,乃一芽带两叶者,号一枪两旗,其带三叶四叶,皆渐老矣。

  其次,凤凰山茶园土质极好。这里泥土众为酸性砾石的红黄壤,土层深重肥饶,矿物质堆集足够,适宜茶叶发展。

  凤凰山春天众雨,好天则雾露昏蒸,昼午犹寒,深幽荫翳,特别适合茶叶发展。福筑道转运使丁谓曾盛赞北苑的地舆宜荼:“凤山高不百丈,无危峰绝崦,而冈阜围绕,派头柔秀,宜乎嘉植,灵卉之所发也。

  宋子安曾说:“(北苑)山水特异峻极回环,势绝如瓯。其阳众银铜,其阴孕铅铁,厥土赤坟,厥植宜茶。……草木丛条,土众黄金,茶生其间,气息殊美,岂非山水反复,土地秀粹之气钟于是,而物得以宜与。

  ”宋黄儒《品茶要录》“白合盗叶”记:“茶之精绝者曰斗,曰亚斗,其次拣芽。”寻常来说北苑茶区的茶芽重要筑制供天子享用的茶品,臣下能得回一芽一叶的茶品曾经很可贵了,正如宋周绛《补茶经》所载:“茶芽只做早茶,驰奉万乘尝之可矣。如一枪一旗,可谓奇茶也。

  北苑继续创建出高端茶品,唐代贞元年间(785-804年),筑州动手临盆研膏茶(串茶);五代晚年动手制研膏茶,不久制腊面茶,并有了腊面的精成品逐一京铤;宋平安兴邦初年,北苑动手制龙凤茶;至道初,制“石乳”,而此时腊面茶已不复往日光线。宋庆历中,“小龙团”显示,庖代了龙风茶的王者身分;神宗元丰中,制出“密云龙”,“其云纹精致,更精绝于小龙团也”。哲宗绍圣间又推出“瑞云翔龙”,正在“密云龙”之上;徽宗大观初,动手重视三色细芽:“御苑玉芽”、“万寿龙芽”、“无比寿芽”,尤嗜白茶,以为可遇而不成求,《大观茶论》云:“(白茶)崖林之间不常生出,盖非人力所可致。”宣和间,制出“银丝水芽”和“龙团胜雪”。